Colombia - HUILA - Natural

Origen: Colombia

Región: Palestina / Huila

Proceso: Natural + Fermentacio Anaeróbica

Altitud: 1.600 msnm

Varietal: Bourbon Rosado

Productor: Satus

Cosecha: 2024

Puntuación SCA: 87

Notas: Vino, chocolate, cereza, alicorado, caramelo, frutal. Frutos rojos, tamarindo.

Importador:  OPCE

Detalles:

Recogida exhaustiva de cerezas maduras seleccionadas desde el cultivo. Se realiza un primer
proceso de fermentación empacando las cerezas en bolsas y selladas para dar inicio a la
fermentación anaerobica que durará entre 60 y 72 horas. En la segunda etapa el café se somete
a un proceso de oxidación en tanques plasticos durante 48 horas para elevar la temperatura de
la masa. Finalmente se realiza un choque térmico con agua fria en el que se añaden levaduras
para matizar la taza. El café se escurre y es puesto a secar en patios durante 14 días o en silos
mecanicos durante 2 dias dependiendo de la climatología.
Preparación excelso con un 95% por encima de la malla 14. Nivel de humedad del 11.0%. y
actividad de agua de 0,61.