Colombia - KUMANDAY - Lavado

Origen: Colombia, NEVADO DEL RUIZ, Kumanday

Proceso: Lavado / Secado mecanico

Altitud: 1.600 - 2.000 msnm

Varietal: Caturra / Castillo

Productor: Cooperativa

Cosecha: 2024

Puntuacion SCA: 84

Notas: Naranja, caramelo, chocolate

Importador: OPCE

Detalles:

Kumanday es como llamaban los indigenas de la zona del eje cafetero al Nevado del Ruiz, el majestuoso Volcán que encumbra la región y que, desde sus mas de 5000 metros de altitud regula el clima y enriquece los suelos con sus actividad volcánica.

Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el benefciadero y despues una selección manual.
Secado de manera mecánica durante durante 5 días en silos mecánicos para buscar una masa de pergamino homogénea. El café se deja estabilizando en bodega durante 20 días.
Café con preparación EP con 95% por encima de la malla 15. Húmedad del 10,9 % y actividad de agua de 0,60.